„Кафето ми изстина" – има ли по-разочароваща констатация за страстния любител на горчивата напитка?
Странно е като си го помислиш – завладяващият аромат и вкус на горещото кафе, освежаващият и също дoста задоволителен вкус на айс кафето и на фона на това неприятната горчивина на това, достигнало стайна температура, което приемаш с равнодушно примирение. В крайна сметка доста от пристрастените към напитката го приемат с въздишка, защото имат нужда от кофеина, но вътрешно се питат защо има толкова лош вкус.
Биолозите изследват отскоро въпроса как и защо температурата влияе на вкуса на храните и напитките. Засега няма изследване, проведено конкретно за кафето, но все пак са се оформили теории.
Според най-популярната от тях кафето на стайна температура ни се струва лошо, тъй като пещерните хора са нямали хладилници.
Нека обясним: Карел Талавера от Кубинската лабораторията за изследване на йонните връзки и неговите колеги откриват, че човешките вкусови рецептори са най-чувствителни към молекулите храна с температура между 20 и 35 градуса по Целзий, т.е. около стайната температура. Често въпросните рецептори дори не регистрират молекули, които са много по-топли или студени от този интервал, т.е. ние не усещаме вкуса им.
В този смисъл кафето си е еднакво горчиво винаги, просто когато е горещо или ледено, нашите вкусови рецептори не отчитат тази горчивина.
Какво общо има това с пещерните хора? Всички биологични процеси, включително и сетивата ни, еволюират, за да бъдат максимално ефективни спрямо типичните условия, на които сме изложени. А нашите предци не са консумирали храна и напитки с екстремни температури. Менюто им се е състояло основно от храни с между 20 и 37 градуса по Целзий, затова и вкусовите ни луковици са чувствителни в този интервал.
Източник: lifeslittlemysteries